Vesi, mallas, humala ja hiiva eivät yksin riitä, kun pannaan maailman parhaita oluita. Parhaat oluet ovat panimomestareiden taidonnäytteitä, joissa yhdistyvät tinkimätön laatu, ammattitaito, parhaat raaka-aineet ja hyvä panimolaitteisto. Fat Lizardin panimolla panemme vain oluita, joita haluamme itse juoda – ja paljon. Oluemme ovat meidän tulkintojamme eri tyylisuunnista, mutta kaikkia niitä yhdistää sekä helppo juotavuus että virheetön, selkeä makuprofiili.
​
Oluidemme raaka-aineet ovat yli 90-prosenttisesti suomalaista alkuperää ja kaikki oluemme valmistetaan käsityönä Espoossa. Toimitamme oluen tuoreena suoraan panimolta, koska humalan aromit ja vivahteet ovat parhaimmillaan tuoreessa oluessa. Lisäksi säilytämme valmiin oluen aina kylmässä, jotta humalien aromit säilyvät mahdollisimman pitkään.
GLUTEENITON OLUT?
GLUTEENITTOMUUS EI OLE KOMPROMISSI
Meille hyvä olut on aina etusijalla, emmekä tee kompromisseja maun tai laadun suhteen. Haluamme, että kaikilla on lupa nauttia juomiamme allergeeneistä riippumatta. Oletimme aiemmin gluteenittoman oluen panemisen johtavan kompromisseihin, kunnes testautimme yhden valmistuserän. Kävi ilmi, että useimmat oluistamme ovat lähtökohtaisesti gluteenittomia. Pienoisten valmistusprosessin hienosäätöjen jälkeen pystymme nyt tekemään ensiluokkaisen hyviä ja helposti juotavia oluita gluteenittomana.
​
Oluemme juomaturvallisuuden analysoi Net-Foodlab Oy Turussa ja The National Centre for Laboratory Research and Risk Assessment (LABRIS) Tallinnassa. Alkoholiturvallisuuden takaa Põhjala Lab Services Tallinnassa.
MITÄ GLUTEENI ON OLUESSA?
​
Luontaisesti gluteenittomia viljoja ovat esimerkiksi tattari, hirssi, riisi, maissi, durra ja kaura. Perinteisen länsimaalaisen oluen pääraaka-aine on kuitenkin ohra, joka sisältää gluteenia. Olueen voi lisätä muitakin viljoja, mutta ohran täytyy aina olla pääroolissa, sillä siinä on paljon entsymaattista elämää! Kyseiset entsyymit pystyvät pilkkomaan mallastetun ohran sisältämät tärkkelykset sokereiksi. Sokereiksi, joita hiiva tarvitsee luodakseen vierteestä olutta.
Oluentekijä luo vierteen ja hiiva tekee siitä oluen. Muut viljat ovat entsymaattisesti heikkoja tähän tarkoitukseen, eivätkä ne välttämättä ole kuorellisia viljoja. Kuorettomuus voi taas aiheuttaa ongelmia esimerkiksi oluen tekovaiheessa, kuten oluen mäskäyksessä, siivilöinnissä ja huuhtelussa.
Monet muut viljat vaativat myös erillistä kuumakäsittelyä ennen käyttöä, jotta niitä olisi helpompi käsitellä.
Luontaisesti gluteenittomat oluet ovat myös maultaan ja suutuntumaltaan hyvin erilaisia verrattuna perinteiseen olueen. Jotta niin sanottu "tavallinen" olut voisi olla gluteenitonta, käytetään siinä prolyyliendoproteaasientsyymiä.
Olut ei siis ole tässä tapauksessa luontaisesti gluteenitonta, eikä täysin gluteenitonta, vaan sen gluteeniarvo on alle 20mg per kilogramma, joka on EU-elintarvikeasetuksen vaatima raja (vertailun vuoksi; vaalea leipä sisältää gluteenia 120 000 mg per kilogramma). Päiväkohtainen suositus gluteeniallergiasta kärsiville on kuitenkin kaksi tölkkiä 0,33l olutta, vaikka siinä olisikin gluteeniton-merkintä.
Entsyymi pystyy hajottamaan kaikki tunnetut immunogeeniset gluteeniepitoopit oluessa. Epitoopit taas ovat osa antigeeniä, joka on yhteydessä ihmisen immuunijärjestelmään. Antigeeni muuttuu vaarattomaksi, kun epitoopit on hajotettu. Silloin se ei enää ole vuorovaikutuksessa immuunijärjestelmän kanssa. Gluteeniproteiinin aminohappoketju hajoaa pieniksi peptideiksi.
Tunnistat gluteenittomat oluemme tästä merkistä:
YES WE CAN
Oluemme pakataan alumiinitölkkeihin, sillä ne ovat kestävämpiä, kierrätettävämpiä ja kevyempiä kuin lasipullot, eikä UV-säteily pääsee pilaamaan olutta. Ravintolapakkauksina käytämme 20 litran KeyKeg®-pakkauksia.
